Par quel mécanisme un aliment provoque t'il une intoxication

Avaler quelques dizaines de bactéries ne rend pas malade car elles sont, en ce cas, toutes tuées par l'acidité de l'estomac.

En revanche, si elles se sont trop multipliées dans une denrée, l'organisme ne peut plus faire face : beaucoup survivent et elles s'attaquent aux muqueuses digestives. Cette intoxication provoque des vomissements, des diarrhées, des maux de ventre, parfois un peu de fièvre et des maux de tête.

On ne devrait jamais garder des restes de crudités râpées. Quand on les râpe, on multiplie par 100 la surface exposée à l'air, ce qui favorise le développement des germes. De plus, les carottes, qui contiennent du sucre, constituent un milieu de culture.

Attention aussi à tout ce qui est haché : là aussi le hachage augmente le risque d'une contamination microbienne.